Los mitos comunes que rodean al producto congelado suelen ir enfocados hacia que no son un alimento saludable, que están llenos de conservantes y muestran un sabor insípido. No obstante, una reciente investigación nos demuestra lo contrario.
Ritika Samaddar y Bhakti Samant, expertos sobre nutrición y dietética en dos importantes hospitales de la India, explican en un artículo para Indian Express que no todos los alimentos congelados son necesariamente poco saludables, pudiendo ser muy ricos en nutrientes en determinadas categorías.
Ambos expertos utilizan como ejemplo las frutas y verduras a la hora de realizar la comparación entre producto fresco y congelado. Resaltan que la disponibilidad durante todo el año del producto congelado es un valor añadido a la hora de elegirlo, y que no por ser congelado es menos saludable y rico en nutrientes. Todo depende del tipo de verdura, el tiempo que lleva en cosecha hasta el consumo, y los métodos específicos de congelación y almacenamiento empleados.
La congelación instantánea es el proceso más común, el cual retiene todos los nutrientes con una pérdida mínima de algunas vitaminas solubles en agua, como la vitamina C. “La velocidad es de suma importancia en la industria de los alimentos congelados. Tan pronto como se recogen los productos de las granjas, se convierte en una carrera nutricional contra el tiempo”, comenta Ritika Samaddar. Por ende, congelar frutas y verduras las hacen más convenientes, fáciles de conseguir y seguras para el consumo.
Sammadar apunta que “los avances en la tecnología alimentaria significan que gran parte de los alimentos frescos, como los guisantes congelados, se han cosechado en su punto máximo de madurez y se han congelado y procesado en cuestión de horas, preservando gran parte de su nutrición. Unas espinacas almacenadas a temperatura ambiente pueden perder hasta el 100% de su contenido en vitamina C pasados los siete días, mientras que las espinacas congeladas inmediatamente después de la cosecha, mantendrán su contenido vitamínico hasta que se cocinen”.
Bhaki Samant resalta la vida útil significativamente más larga que tienen las verduras congeladas respecto a las frescas, y su disponibilidad durante todo el año garantiza una fuente constante de nutrición. “Las verduras congeladas de alta calidad, generalmente no contienen conservantes, sal ni azúcares añadidos, por lo que tenemos mayor control sobre nuestras elecciones dietéticas, concluye.
En líneas generales, ambos expertos refuerzan la importancia de mantener una dieta diversa, consumiendo una variedad de frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas. Desde Frozen España, abogamos por la defensa y la puesta en valor del alimento congelado, un producto tan válido como el fresco y rico en nutrientes, como podemos observar en esta investigación.