Durante el IV Congreso Frozen España, tuvo lugar una mesa de debate con diferentes agentes del sector del congelado y las administraciones públicas. Se analizó la actualidad del sector del congelado en términos de distribución, trazabilidad y sostenibilidad.
La ponencia fue presentada y moderada por Mario Sánchez, profesor en la Universidad de La Rioja y comunicador sobre nutrición y seguridad alimentaria con más de 20.000 seguidores en redes sociales. Participaron en la mesa de debate Natividad Luqui, Directora de Sostenibilidad, I+D+i y Seguridad Alimentaria en Gelagri; Marco Coutinho, CEO de Frimarc, empresa distribuidora en la zona centro y sur de Portugal; y Marcos Nájera, Consejero Técnico en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Mario Sánchez comenzó la mesa de debate preguntando a Natividad por el balance de este año en el campo y las verduras. Esta confirmó que no sólo ha sido un año duro, sino dos, a razón de la inflación y la subida en los precios de los abonos o de la electricidad, entre otros. A continuación, Luqui explicó el proceso de fabricación del producto congelado en Gelagri demostrando la calidad y el alto valor que posee.
Marco Coutinho dio inicio a su intervención resaltando la trayectoria de Frimarc, una empresa que comenzó desde cero y veinte años después es una distribuidora de congelados de gran importancia en todo el sur y centro de Portugal. A raíz del proyecto que presentamos en Frozen España para ampliar la capacidad de carga de los camiones más allá de 3.500 kilos, Coutinho puso el foco en el problema que le supone repartir su producto en Lisboa, ciudad con calles muy estrechas que le obligan a utilizar camiones pequeños de 3.500 kilos. En ese caso comenta que sí tienen muchísimas dificultades, por lo que aboga por el aumento de la masa magra de los camiones pequeños hasta los 4.500 kilos.
A continuación, intervino Marcos Nájera, que al ser preguntado por cómo valoran el producto congelado desde la administración, valoró muy positivamente la importancia de este en nuestro día a día. Puso el foco especialmente en el producto congelado como herramienta para reducir el desperdicio alimentario. “La congelación como método de conservación de alimentos es garante de la seguridad alimentaria” resaltó Nájera.
Mario Sánchez dio paso al siguiente bloque, enfocado a las mejoras implementadas en la cadena de frío y las acciones puestas en marcha por los ponentes. Natividad Luqui detalló los estrictos controles de calidad a los que se someten los productos congelados y cómo la ultracongelación mantiene todas sus propiedades naturales. “La congelación y la seguridad alimentaria del producto congelado son muy buenas, incluso mejor que el fresco en determinados casos”, comenta Luqui.
Marco Coutinho afirma que la cadena de frío es muy importante. A la hora de ultracongelar un producto, recalca que un grado más o menos en el producto congelado no supone una gran diferencia, mientras que, en un producto fresco, un grado más o menos de lo requerido para su conservación puede suponer una gran pérdida de sus propiedades.
En este aspecto, Marcos Nájera comenta que el frío como agente de conservación reduce el empleo de aditivos, hecho que dan más valor aún al producto congelado. Pasando directamente al siguiente bloque, orientado al desperdicio alimentario, este volvió a recalcar lo expuesto al comienzo de la ponencia, aportando datos del Ministerio sobre el desperdicio. A la pregunta sobre si la Administración contempla acciones para reducir el desperdicio, comenta que dentro de sus capacidades buscan resolverlo, pero es un hecho que compete a más administraciones también.
Marco Coutinho resalta que en la hostelería la tendencia actual es pedir el producto en porciones. Aclara que, si piden una pieza completa, no cuentan con la seguridad de no desperdiciar producto.
Ante la pregunta sobre qué periodo de caducidad tiene el producto congelado, Natividad afirma que la vida útil del producto congelado es de dos años. Reseña que la clave es mantener la humedad del producto, y aboga por el deber de las empresas del congelado en ser eficientes y competitivos, para así seguir ofreciendo productos muy variados, equilibrados y de larga duración.
Concluyendo la mesa de debate, Luqui y Coutinho ponen como principal reto para sus empresas en el futuro seguir afrontando las mismas dificultades que tuvieron este año, tales como la inflación o los números no tan esperanzadores de consumo en hostelería en el mes de agosto. Esperan resultados similares los próximos meses. Nájera concluye resaltando que el sector ha dado un paso de gigante en la mejora de la tecnología y de la calidad del producto. La ponencia finalizó con una ronda de preguntas por parte de los asociados de Frozen.
